Gastronomia de Ayacucho

Al igual que otras ciudades del Perú, Ayacucho posee una diversidad de potajes que hacen delicia de quienes lo saborean. Entre los más solicitados figuran el Puca picante, un guiso preparado a base de papa pequeña, maní tostado molido, trozos de carne de chancho y beterraga, que sazonados con ají colorado y otros condimentos, obtiene un sabor y aroma particular que agrada a propios y extraños; también es conocido el Mondongo ayacuchano, una sopa de mote que se cocina durante toda la noche con carne de res, panza de res y tocino de cerdo; se sirve con un aderezo de ají colorado molido y tostado, junto con hierbabuena picada.

Comidas Tipicas

Puchero:

Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con mayor frecuencia en los carnavales.

Caldo de Mondongo:

Es una sopa preparada con vísceras de res o menudencias, culantro, maíz blanco.

Teqte:

Es un guiso preparado con habas, ají, ajo, queso fresco, algas, alverjas, leche y huevos.

El Pushla:

Es una sopa de cebada tostada y molida con hierbas, papas, huevos, alverjas y leche.

Hapchi o Qapchi:

Es una ensalada preparada con queso fresco, papa arenosa, aceite, cebolla picada y ají amarillo. Caldo de Mondongo: Es una sopa preparada con vísceras de res o menudencias, culantro, maíz blanco.

El Patachi:

Es una sopa de trigo, tocino, carne y menestras.

Puca picante:

Carne de cerdo preparado en salsa de maní con papas y ají panca.

Caldo de Cabeza o Uman Caldo:

Preparada con la cabeza del carnero y ají.

Cuy Chactado:

Preparado con cuy a calor del carbón. Al cuy se le coloca entre palillos cerca al carbón dándole un sabor exquisito.

Pachamanca:

Preparada con carne de res, pollo, chancho, papas y choclos, cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas aromáticas, al estilo pre hispánico.

Puchero:

Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con mayor frecuencia en los carnavales.

Teqte:

Es un guiso preparado con habas, ají, ajo, queso fresco, algas, alverjas, leche y huevos.

El Pushla:

Es una sopa de cebada tostada y molida con hierbas, papas, huevos, alverjas y leche.

Adobo Ayacuchano:

Es un guiso de carne de chancho, papas, cebollas adobada con ají y especias.

En Ayacucho preparan un pan casero tradicional muy especial llamado «chapla».

Bebidas Tradicionales

Las bebidas tradicionales o típicas del Departamento de Ayacucho son:

Ponche:

Es una bebida tradicional preparada con maní.

Chicha de jora:

Se degustan especialmente en el carnaval ayacuchano. Chicha de molle. Chicha de siete semillas.