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Zarapatera

Es una comida típica de algunas comunidades indígenas, en especial de Pucallpa (Ucayali) y Amazonas. El plato tiene como ingrediente principal a la tortuga; se utiliza incluso su caparazón para la presentación. Lleva plátanos verdes, yucas, ají mirasol, ajos, cilantro o culantro picado, cebolla. La zarapatera es una sopa espesa, a base de tortuga (motelo o charapa)

Ingredientes:

  • 600 gramos de carne de tortuga
  • 400 gramos de yuca
  • 2 plátanos bellacos bien verdes
  • 2 ajíes dulces
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de ajo chancado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 6 hojas  de sacha Culantro
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro para decorar

Preparación:

  • Pelar la tortuga sumergiendola en agua caliente y luego con un cuchillo raspar para que se desprenda la telita que los cubre, como a la pata del pollo. Limpiar bien y cortar en trozos.
  • Poner a cocinar la tortuga, de preferencia en una olla a presión, con tres  litros de agua hasta que esté tierno; si el motelo es chico quiere decir que es tierno, entonces con 30 minutos en la olla a presión es suficiente. Si es más grande, por ello, más viejo, necesitará cocer por más tiempo.
  • Hacer un aderezo con el aceite, el ajo, los ajíes dulces picados y el pimentón. Agregar los trozos de tortuga hervido, la yuca en trozos y el agua que hirvió la tortuga, colado.
  • Dejar que dé un hervor y rallar los plátanos por el lado más fino del rallador, agregar ¼ de taza de agua para disolver un poco el plátano y no se te hagan grumos. Incorporar a la sopa removiendo para que se integren todos los ingredientes.
  • Dejar cocinar 20 minutos más, agregar el sachaculantro picado, salpimentar al gusto y servir  acompañando con la carne, trozos de yuca y adornado con hojas de culantro.

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