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Yacu Chupe o Sopa Verde

La sopa verde o tradicionalmente conocida como Yacu Chupe, es una sopa compuesta de papa hervida en caldo de huesos, acompañada con queso y hierbas aromáticas, que generalmente se toma en las mañanas frías. Esto debido a su consistencia y potente sabor que lo mantiene a uno despierto, es por ello que también se le denomina como un caldo «Levanta Muertos«.

Históricamente el plato tiene sus orígenes en el imperio incaico, más específicamente en la ciudad de Cajamarca. Es acompañado a veces con maíz serrano o «cancha» como se le llama usualmente.

Ingredientes:

  • 6 tazas de caldo
  • 2 cdas. de huacatay
  • 1/2 cda. de paico
  • 1 cda. de muña
  • 1 cdta. de ruda
  • 1 cda. de hierbabuena
  • 1 cdta. de culantro
  • 1 cda. de perejil
  • 1 diente de ajo molido
  • 4 papas amarillas cortadas en cuadritos
  • 200 grs. de queso fresco serrano cortado en cuadritos
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

Sancochar las papas en el caldo. Licuar las hierbas con un poco de caldo y reservar. Agregar al caldo el licuado de hierbas y 2 huevos al hilo. Tapar la olla y apagar el fuego. Hacer un aderezo con el ajo y los condimentos. Agregar este aderezo a la sopa junto con el queso. Servir.

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