Tortilla de raya
Es uno de los potajes más económicos y deliciosos de Lambayeque. El pescado raya es secado y salado antes de su preparación. El plato consiste en hacer una tortilla con cebolla china, ají molido, harina de trigo, algas marinas y la raya deshilachada. Se mezcla en una sartén a fuego lento y se sirve acompañado de choclo y yuca sancochada.
La raya aporta diversos nutrientes. Entre las vitaminas, se encuentran las que pertenecen al grupo B, en especial la B3 y la B12
Ingredientes
- 500 gramos de raya seca
- 6 huevos
- 1 cebolla mediana picada en cuadraditos
- 4 tallos de cebolla china cortada en trozos pequeños
- 2 cucharadas de harina sin preparar
- 1 cucharada de ají panca molido
- 2 cucharadas de ajos molidos
- Pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- Yucas sancochadas, camotes sancochados, hojas de lechuga, salsa de cebolla y cancha serrana de guarnición (opcional
Preparación
- Remojar la raya seca desde la noche anterior
- Cocinar la raya seca aproximadamente por 20 minutos, enfriar y deshilachar. Reservar.
- Batir los huevos.
- Añadir al batido de huevos, la cebolla picada en cuadraditos, la cebolla china, el ajo molido, la pimienta , el ají panca y la harina. Remover la preparación.
- Añadir a la preparación la raya seca deshilachada. Remover.
- Calentar aceite en una sartén grande, a fuego lento verter la preparación y preparar una tortilla, friendo por ambos lados.
- Emplatar la tortilla y acompañar con hojas de lechuga, yucas o camotes sancochados, cancha serrana y salsa criolla de cebolla.
Secretos de la tortilla de raya
- No es necesaria la sal, ya que la raya seca ya lleva sal. Aunque en algunos casos, al cocinar la raya pierde todo el salado. Probar antes si es necesaria la sal.
- En otra versión de esta receta se le añade achote para darle color a la tortilla
