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Tortilla de raya

Es uno de los potajes más económicos y deliciosos de Lambayeque. El pescado raya es secado y salado antes de su preparación. El plato consiste en hacer una tortilla con cebolla china, ají molido, harina de trigo, algas marinas y la raya deshilachada. Se mezcla en una sartén a fuego lento y se sirve acompañado de choclo y yuca sancochada.

La raya aporta diversos nutrientes. Entre las vitaminas, se encuentran las que pertenecen al grupo B, en especial la B3 y la B12

Ingredientes

  • 500 gramos de raya seca
  • 6 huevos
  • 1 cebolla mediana picada en cuadraditos
  • 4 tallos de cebolla china cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de harina sin preparar
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 2 cucharadas de ajos molidos
  • Pimienta al gusto
  • Aceite vegetal
  • Yucas sancochadas, camotes sancochados, hojas de lechuga, salsa de cebolla y cancha serrana de guarnición (opcional

Preparación

  • Remojar la raya seca desde la noche anterior
  • Cocinar la raya seca aproximadamente por 20 minutos, enfriar y deshilachar. Reservar.
  • Batir los huevos.
  • Añadir al batido de huevos, la cebolla picada en cuadraditos, la cebolla china, el ajo molido, la pimienta , el ají panca y la harina. Remover la preparación.
  • Añadir a la preparación la raya seca deshilachada. Remover.
  • Calentar aceite en una sartén grande, a fuego lento verter la preparación y preparar una tortilla, friendo por ambos lados.
  • Emplatar la tortilla y acompañar con hojas de lechuga, yucas o camotes sancochados, cancha serrana y salsa criolla de cebolla.

Secretos de la tortilla de raya

  • No es necesaria la sal, ya que la raya seca ya lleva sal. Aunque en algunos casos, al cocinar la raya pierde todo el salado. Probar antes si es necesaria la sal.
  • En otra versión de esta receta se le añade achote para darle color a la tortilla

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