Tamalitos verdes

Los tamalitos verdes forman parte de la tradicional comida piurana; sin embargo en la actualidad se puede encontrar en diversas regiones costeras e incluso andinas. Es una de nuestras entradas típicas y fundamentales del Perú. Es primordial que el maíz sea tierno, se añade culantro (por lo cual adquiere el color característico). Se sirve para acompañar el seco de cabrito o como entrada con salsa criolla.

Ingredientes:

• 1 kg.choclo cocido en rodajas
• 2 kg.ramas de culantro picadas
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas
• 1 tallo de cebolla china, parte verde, picado
• 200 g aceite vegetal
• 16 pancas de choclo
• 200 g filete de pollo
• 2 cebollas a la pluma
• 1 ají limo sin venas ni pepas, picado
• jugo de 2 limones
• sal y pimienta

Preparación:

• En un recipiente, muela el choclo con una rama de culantro, el ají y la cebolla china hasta integrar. Vierta el aceite, y sazone con sal y pimienta. Superponga dos pancas de choclo y coloque en el centro dos cucharadas de la masa. Agregue un trozo de pollo y coloque dos cucharadas más de masa. Envuelva las pancas y asegúrelas con pabilo. Repita el mismo procedimiento con el resto de la masa, las pancas y el pollo.
• En una olla, hierva dos litros de agua. Incorpore los tamales, tape la olla y déjelos cocinar a fuego medio durante una hora. Retire del fuego y reserve. En un bol, mezcle la cebolla con el cilantro restante y el ají limo. Sazone con el jugo de limón y sal. Sirva los tamales con la salsa criolla.