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Sopa seca

Es una comida típica de la provincia de Chincha. Es un plato está elaborado a base de tallarines y gallina en trozos. Aderezado con achiote, perejil, albahaca y diversas especies.  La preparación lleva ají colorado, ajos, cebolla, perejil, albahaca, zanahoria, aceitunas. Asimismo puedes agregarle vino en la preparación. Usualmente acompaña a la carapulcra; la combinación es reconocida por muchos, como mancha pecho.

Ingredientes

  • 1 kg de fideos tallarín delgado
  • 750 g de carne de gallina
  • 3 cebollas medianas picadas en cuadritos
  • 3 zanahorias rayadas
  • 250 g de ají panca molido
  • 2 lt de agua
  • 50 g de perejil molido
  • 300 g de albahaca molida
  • 4 dientes de ajo machacados
  • Sal, pimienta y aceite al gusto
  • 10 aceitunas negras
  • 50 g de pasas negras

Preparación

  • En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fríe la gallina trozada y desgrasada. Una vez que estén doradas, resérvalas aparte y en el mismo aceite fríe la cebolla picada con el ajo hasta dorar, luego agrégale la pimienta, el comino, la sal y el ají panca.
  • Cuando el ají ya no huela a crudo, agrégale el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada. Déjalo sofreír un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a gusto. Déjalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande.
  • Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y déjalo cocinar lentamente.
  • Para ablandar la carne y eliminar la acidez de algunos de los ingredientes, se le puede agregar una taza de vino y una cucharada de azúcar a la gallina antes de agregarle el fideo.
  • Este rico plato lo puedes servir solo o acompañado de una deliciosa carapulcra clásica o chinchana; a esta deliciosa combinación  se le denomina manchapecho en Chincha y además puedes servirlo con papas o yuca y ensalada de cebollas.

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