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Rocoto Relleno

El Rocoto relleno es un plato originario de la región de Arequipa este es un plato bandera emblemático plato peruano de nuestra querida Arequipa, delicioso e imperdible. Tiene un sabor picante con un relleno a base de carne, huevo, maní y otros vegetales, el rocoto (una especie de pimiento) hay de varios colores como rojo, amarillo y verde. Aunque para el rocoto relleno más se usa el de color rojo.

En la mayoría de restaurantes arequipeños se sirve acompañado de papa horneada y a veces con puré de papas. Se recomienda que el ají panca sea molido con batán para que el sabor se mantenga y sea mucho más agradable.

Ingredientes:

  • 6 rocotos
  • 1/2 kg de carne molida
  • 1/2 taza de leche
  • 1 cebolla
  • 2 huevos duros
  • 2 aceitunas
  • 6 tajadas de queso fresco
  • 6 papas sancochadas
  • 1 cda. de perejil picado
  • 1/4 cdta. de comino
  • 1/4 cdta. de orégano
  • Aceite, azúcar, sazonador
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Cortar una tapita a los rocotos, quitarles las venas y semillas tratando de no romperlos, lavarlos y hervirlos por 2 veces (durante 3 minutos) en agua con sal cambiándola cada vez.
  • En la tercera vez hervirlos en agua con azúcar, luego colocarlos y dejarlos escurrir bien.
  • Picar la cebolla en cubitos, freírla en tres cucharadas de aceite; cuando comience a dorar, condimentar con sal y el comino, mezclar y añadir la carne molida removiéndola con una espátula de madera.
  • Luego, freír unos minutos hasta que la carne cambie de color. Condimentar con el orégano, sal y pimienta al gusto, cocinar unos minutos más.
  • Posteriormente, agregar el perejil picado, revolver bien e incorporar las aceitunas y los huevos picados. Mezclar y retirar.
  • Con esta preparación rellenar los rocotos y colocarlos en una fuente para horno, cubrirlos con la tapita que se retiró, sujetándola con un palillo.
  • Finalmente, colocar encima de las papas peladas, una rodaja de queso y ponerlos al lado de estos.
  • Rociar con la leche y cocinar en horno moderado durante 15 a 20 minutos. Servir cada rocoto con su papa y un poco de su jugo.