Qapchi o kapchi

Es un platillo que tiene como ingrediente básico el requesón o quesillo andino desmenuzado; asimismo lleva ají rocoto, cebolla china (opcional), huacatay, y leche. Su acompañante obligado es la papa, la cual puede ser cualquier variedad del tubérculo; por si se encuentra fuera del país y lo desea preparar. Es un delicioso acompañante para algunos platos regionales sureños como el rocoto relleno y muchos más. Es una entrada muy consumida en la región ayacuchana

Ingredientes:

• 1 kg papa amarilla o huayro
• 500 gr queso fresco andino de Ayacucho
• 3 tallos de cebolla china, parte verde, picados
• 1 1/8 rocotos sin venas ni pepas, picados
• 1 cucharadita huacatay picado
• 1 taza leche fresca
• Sal

Preparación:

• Coloque las papas  en una olla y vierta agua hasta la mitad del volumen de las papas.
• Sazone con sal y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Escurra.
• Pele las papas y córtelas en mitades. Reserve.
• Aparte. Triture el queso con un tenedor y mézclelo en un bol con la cebolla china, un rocoto y el huacatay.
• Añada la leche poco a poco, hasta obtener una salsa consistencia suave y cremosa.
• Sirva las papas y coloque encima la salsa Q´apchi o kapchi.
• Decore con el rocoto picado  restante.
• Esta receta de cocina rinde para 4  porciones.