Qapchi o kapchi

Es un platillo que tiene como ingrediente básico el requesón o quesillo andino desmenuzado; asimismo lleva ají rocoto, cebolla china (opcional), huacatay, y leche. Su acompañante obligado es la papa, la cual puede ser cualquier variedad del tubérculo; por si se encuentra fuera del país y lo desea preparar. Es un delicioso acompañante para algunos platos regionales sureños como el rocoto relleno y muchos más. Es una entrada muy consumida en la región ayacuchana
Ingredientes:
- 1 kg papa amarilla o huayro
- 500 gr queso fresco andino de Ayacucho
- 3 tallos de cebolla china, parte verde, picados
- 1 1/8 rocotos sin venas ni pepas, picados
- 1 cucharadita huacatay picado
- 1 taza leche fresca
- Sal
Preparación:
- Coloque las papas en una olla y vierta agua hasta la mitad del volumen de las papas.
- Sazone con sal y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Escurra.
- Pele las papas y córtelas en mitades. Reserve.
- Aparte. Triture el queso con un tenedor y mézclelo en un bol con la cebolla china, un rocoto y el huacatay.
- Añada la leche poco a poco, hasta obtener una salsa consistencia suave y cremosa.
- Sirva las papas y coloque encima la salsa Q´apchi o kapchi.
- Decore con el rocoto picado restante.
- Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.