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Qapchi o kapchi

Es un platillo que tiene como ingrediente básico el requesón o quesillo andino desmenuzado; asimismo lleva ají rocoto, cebolla china (opcional), huacatay, y leche. Su acompañante obligado es la papa, la cual puede ser cualquier variedad del tubérculo; por si se encuentra fuera del país y lo desea preparar. Es un delicioso acompañante para algunos platos regionales sureños como el rocoto relleno y muchos más. Es una entrada muy consumida en la región ayacuchana

Ingredientes:

  • 1 kg papa amarilla o huayro
  • 500 gr queso fresco andino de Ayacucho
  • 3 tallos de cebolla china, parte verde, picados
  • 1 1/8 rocotos sin venas ni pepas, picados
  • 1 cucharadita huacatay picado
  • 1 taza leche fresca
  • Sal

Preparación:

  • Coloque las papas  en una olla y vierta agua hasta la mitad del volumen de las papas.
  • Sazone con sal y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Escurra.
  • Pele las papas y córtelas en mitades. Reserve.
  • Aparte. Triture el queso con un tenedor y mézclelo en un bol con la cebolla china, un rocoto y el huacatay.
  • Añada la leche poco a poco, hasta obtener una salsa consistencia suave y cremosa.
  • Sirva las papas y coloque encima la salsa Q´apchi o kapchi.
  • Decore con el rocoto picado  restante.
  • Esta receta de cocina rinde para 4  porciones.

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