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Puchero o Timpu

El puchero o timpu (hervido) es un plato andino, elaborado con charqui (carne seca de alpaca), res, carnero, menestras frescas, frejoles, chuño (papa deshidratada), choclos, zanahoria, yuca, camotes y verduras. Se pone a hervir un pecho de res o cordero y el resto de ingredientes. Actualmente se prepara de diversas maneras. Es un potaje popular de la sierra, lo puede disfrutar en la época de carnaval. Los platillos varían según la región Arequipa, Cusco, Puno, Ayacucho y otras regiones.

Ingredientes

  • Un kilo de carne de pecho de res con hueso
  • 250 gramos de cecina o chalona
  • 250 gramos de tocino
  • Un cuarto de kilo de osobuco
  • Dos choclos grandes
  • Un trozo de col
  • Cuatro papas
  • Una yuca
  • Dos zanahorias
  • Dos camotes sancochados
  • Cuatro chuños remojados y sancochados
  • Cuatro duraznos
  • Cuatro peritas
  • 200 gramos de garbanzos remojados el día anterior y cocido
  • Una taza de arroz cocido
  • Tres dientes de ajos
  • Una cebolla
  • Dos ramas de orégano
  • Una cucharada de perejil picado

Para la salsa picante Uchucuta:

  • Cinco ajíes mirasol enteros sin venas ni pepas
  • Cien gramos de maní tostado
  • Una rama de huacatay
  • Queso, aceite y sal al gusto

Preparación:

  • Sancochar las carnes con los ajos, la cebolla y el orégano hasta que estén bien cocidos. En el caldo hervir la col, las papas, las zanahorias, las yucas y los choclos, cuando estén casi cocidos agregar los duraznos y las peritas.
  • Servir por separado el caldo con las verduras, los camotes, chuños, los garbanzos y el arroz en otro plato.

Para la salsa picante Uchucuta:

  • Moler el ají mirasol con el huacatay, aceite y sal, agregar el maní tostado y el queso.

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