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Picante de cuy

El cuy tiene una gran representación cultural en las regiones andinas y de la selva peruana. Lleva una diversidad de ingredientes donde la base es el ají panca colorado (rojo), el choclo, papas grandes y el cuy. La preparación depende de la región, en cada una se elabora de diferente manera.

Ingredientes:

  • 1 cuy de un kilo
  • 2 cebollas rojas picadas en cuadraditos
  • 1 cabeza de ajos molidos
  • 8 aceitunas negras (de botija)
  • 4 papas
  • 1 cucharada de pasas
  • ½ cucharadita de orégano
  • ½ taza de ají panca molido
  • ½ taza de maní tostado
  •  ½ taza de harina de maíz blanco
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

  • Utilizando una olla con agua, sancochar el cuy entero. Posteriormente cortarlo en cuatro partes o trozos, y condimentarlos con pimienta y sal.
  • Cubrir con la harina de maíz blanco, cada uno de los cuatro pedazos del cuy, y freírlos en una sartén con aceite caliente.
  • En una olla con aceite caliente, dorar los ajos molidos y la cebolla cortada hasta que estén transparentes, agregar el ají panca molido, y condimentar con sal, pimienta y comino.

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