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Picadillo de Paiche

El paiche es uno de los pescados más celebrados en la gastronomía amazónica. Se puede consumir fresco o seco; además se remoja en agua para quitar el exceso de sal. El pescado se sancocha y se deshilacha en trozos. Se sazona con pimienta, comino. Además se incorpora la cebolla, el ají dulce (previa mezcla). Su preparación y degustación es ideal durante la Semana Santa.

Ingredientes:

  • 1 Kg. de pescado paiche o pirarucú.
  • 1 manojo pequeño de frejolito verde o judías.
  • 4 ají dulces medianos, 2 pimientos italianos rojos, o un pimentón rojo.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 tomates grandes.
  • 3 dientes de ajos grandes.
  • 3 cucharaditas de aceite.
  • 1 poco de cilantro o culantro picado.
  • 2 hojas de laurel.
  • ½ litro de agua.
  • Pimienta negra, sal, ajino moto, colorante alimenticio o palillo.

Preparación:

  • Poner en un envase agua y soltar el pescado salado, luego cambiar el agua cada hora unas dos veces antes de preparar la receta. A continuación ponerlo en una olla con el medio litro de agua y hacer que hierva unos cinco minutos, después dejarlo enfriar, deshilacharlo o desmenuzarlo, y dejarlo en un recipiente.
  • En una olla poner a calentar el aceite, añadir el ajos, la cebolla y los tomates cortados en cuadritos pequeños, hacer que se frían unos tres minutos y luego añadir la sal, la pimienta negra, el ajinomoto, el colorante alimenticio o palillo y las hojas de laurel, y dejar que se frían otros tres minutos.
  • Después soltar el pescado deshilachado y hacer que se fría dos minutos, luego añadir el frijolito verde o las judías cortados en trozos grandecitos, los ají dulces, los pimientos italianos rojos o el pimentón rojo cortado en tiras o juliana gruesa; enseguida poner un poco de agua hasta unos dos dedos por encima del preparado y hacer que todo se cocine a fuego máximo unos cinco minutos, después retirarlo y añadir el culantro o cilantro.

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