info@enperu.org

Patasca

La patasca o «sopa de mote» tiene el origen de su nombre en la palabra quechua «phatasqa» que significa reventado, que hace alusión a uno de los ingredientes principales de la sopa: el mote. El otro ingrediente principal de la patasca es el mondongo, insumo que dependiendo de la locación donde se prepare esta presente o no, pero en la versión de Junín, el mondongo es uno de los puntos fuertes de la Patasca

Ingrediente:

  • 250 gramos de mote pelado
  • ¼ kilo de mondongo
  • ¼ kilo de carne de cordero (lomitos)
  • ½ pata de vaca
  • ¼ kilo de pecho de res
  • ¼ kilo de chuleta de cerdo
  • 1/3 taza de aceite
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de ají verde molido
  • 4 papas negras
  • 4 pimientas de chapa (olor)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Orégano, hierbabuena, perejil y cebolla china

Preparación:

  • Dejar el mote remojando toda la noche previa a la cocción, después sancocharlo en agua aproximadamente 1 hora y media hasta que reviente. Si se realiza el proceso en una olla a presión, se cocinará más rápido.
  • En otra olla grande, poner el aceite y freír las carnes en él durante un rato. Retirar y echar la cebolla y ajos picados, sofreirlos por 8 minutos.
  • Añadir el aji, cocer 3 minutos mas. Tomar las carnes previamente cortadas en trozos (pata,mondongo y pecho), sazonarlas con sal y pimienta y agregar 3 litros de agua. Dejar hervir a fuego medio por 1 hora aproximadamente.
  • Luego de pasados 45 minutos añadir el cordero, cerdo y la pimienta de chapa. Dejar hervir 30 minutos mas.
  • 15 minutos antes de que todo quede listo, echar el mote ya sancochado y las papas peladas.
  • Servir y espolvorear con las hierbas picadas.

EN Perú Anuncios

Mas info