Patarashca

La patarashca es uno de los platos más llamativos de la región amazónica del Perú. Su nombre proviene del quechua donde significa «doblar o pegar«. La patarashca es preparada con diversos tipos de carne, entre las que se encuentran el hualo (un batracio gigante del tamaño de un pollo) o la del reconocido suri, que también se puede comer en otra presentación, el anticucho de suri. Sin importar el tipo de carne, la preparación básica es casi siempre la misma : se cubre la carne sobre hojas de bijao y se cocina sobre carbón.

Ingredientes:

• 6 pescados medianos enteros
• 5 dientes de ajo molido
• 2 cebollas
• 4 ajíes verdes o ají dulce
• Siuca culantro o también llamado sacha culantro
• Un octavo de taza de aceite
• Media cucharadita de pimienta
• Una cucharadita de comino
• Sal al gusto
• 6 hojas de bijao

Preparación:

• Limpiar los pescados
• Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, aji verde o ají dulce, el siuca culantro picado y sal al gusto.
• Rellenar los pescados con esta mezcla
• Envolver en las Hojas de Bijao y ponerlos a la parrilla.
• Cocinar por 15 minutos
• Servir acompañado de yuca sancochada o plátanos asados.