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Patarashca

La patarashca es uno de los platos más llamativos de la región amazónica del Perú. Su nombre proviene del quechua donde significa «doblar o pegar«. La patarashca es preparada con diversos tipos de carne, entre las que se encuentran el hualo (un batracio gigante del tamaño de un pollo) o la del reconocido suri, que también se puede comer en otra presentación, el anticucho de suri. Sin importar el tipo de carne, la preparación básica es casi siempre la misma : se cubre la carne sobre hojas de bijao y se cocina sobre carbón.

Ingredientes:

  • 6 pescados medianos enteros
  • 5 dientes de ajo molido
  • 2 cebollas
  • 4 ajíes verdes o ají dulce
  • Siuca culantro o también llamado sacha culantro
  • Un octavo de taza de aceite
  • Media cucharadita de pimienta
  • Una cucharadita de comino
  • Sal al gusto
  • 6 hojas de bijao

Preparación:

  • Limpiar los pescados
  • Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, aji verde o ají dulce, el siuca culantro picado y sal al gusto.
  • Rellenar los pescados con esta mezcla
  • Envolver en las Hojas de Bijao y ponerlos a la parrilla.
  • Cocinar por 15 minutos
  • Servir acompañado de yuca sancochada o plátanos asados.

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