Patachi

El Patachi es un plato preparado con variadas carnes (res, cerdo, cordero, tocino). Además lleva trigo pelado, maíz molido, frijoles, habas, arvejas, chuño, papas y otros ingredientes más. La preparación dura varias horas.

INGREDIENTES :

• 2 litros de agua
• ¼ kilo de pecho de res
• ¼ kilo de carne de cerdo
• 1 trozo de carne de carnero
• 1 trozo de tocino ahumado,
• 1 diente de ajo
• ½ taza de trigo pelado
• 1/8 taza de frejoles secos
• 1/8 taza de habas secas
• 1/8 taza de arvejas secas
• 4 chuños medianos
• 4 papas medianas
• 1/8 taza de maíz molido (chochoca)
• 1 cucharada de hierba buena
• 1 cucharada de muña
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de comino
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 huevo sancochado (opcional)

ADEREZO BÁSICO:

• 1/3  taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 cebolla mediana picada finamente
• ½ cucharadita de palillo
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo

RECETA:

• Remojar el trigo pelado, los frejoles, las habas, las arvejas y los chuños desde la víspera.
• En los dos litros de agua poner a hervir las carnes trozadas y el tocino junto con el diente de ajo, la cebolla, la pimienta y el comino. Dejar que dé un hervor.
• Agregar el trigo pelado y chancado, los frejoles, las habas, las arvejas y los chuños que se remojaron.
• Incorporar las papas y cuando esté todo bien cocido agregar sal al gusto, luego, añadir la chochoca sin dejar de remover hasta que espese.
• Por último adicionar la hierbabuena y la muña finamente picadas.
• Preparar el aderezo básico con el ajo molido, la cebolla, el palillo y la pasta de ají amarillo.
• Sazonar la sopa con esta preparación y espolvorear con el orégano bien estrujado. Adornar con ¼  de huevo sancochado.