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Patachi

La sopa de trigo conocida en Huancayo y parte de Junín como Patachi, es una de las sopas tradicionales de la sierra más nutritivas y fáciles de preparar que hay, teniendo un elevado contenido de zinc, hierro y fibra, que permiten un mucho mejor funcionamiento de nuestro organismo.

Se lo puede encontrar en los mercados de toda la región al módico precio de S/. 2.50

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • ¼ kilo de pecho de res
  • ¼ kilo de carne de cerdo
  • 1 trozo de carne de carnero
  • 1 trozo de tocino ahumado
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de trigo pelado
  • 1/8 taza de frijoles secos
  • 1/8 taza de habas secas
  • 1/8 taza de arvejas secas
  • 4 chuños medianos
  • 4 papas medianas
  • 1/8 taza de maíz molido (chochoca)
  • 1 cucharada de hierbabuena
  • 1 cucharada de muña
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • ¼ cucharadita de comino
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 huevo sancochado (opcional)

Aderezo Basico:

  • 1/3  taza de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 cebolla mediana picada finamente
  • ½ cucharadita de palillo
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo

Preparación

  • Remojar el trigo pelado, los frijoles, las habas, las arvejas y los chuños desde la víspera.
  • En los dos litros de agua poner a hervir las carnes trozadas y el tocino junto con el diente de ajo, la cebolla, la pimienta y el comino. Dejar que dé un hervor.
  • Agregar el trigo pelado y chancado, los frijoles, las habas, las arvejas y los chuños que se remojaron.
  • Incorporar las papas y cuando esté todo bien cocido agregar sal al gusto, luego, añadir la chochoca (maíz molido) sin dejar de remover hasta que espese.
  • Por último adicionar la hierbabuena y la muña finamente picadas.
  • Preparar el aderezo básico con el ajo molido, la cebolla, el palillo y la pasta de ají amarillo.
  • Sazonar la sopa con esta preparación y espolvorear con el orégano bien estrujado. Adornar con ¼  de huevo sancochado.

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