Parihuela Tumbesina
La parihuela se prepara a lo largo de todo el litoral peruano, puesto que su principal contenido son pescados y mariscos que le proveen de su sabor concentrado y fuerte a este plato. La parihuela viene a ser básicamente una sopa hecha de frutos del mar, pero la gran variedad de los mismos asegura que no sea una sopa cualquiera. Muy por el contrario, su potente sabor la separa de los caldos comunes y la convierte en predilecta de las mesas en el norte peruano.
Ingredientes:
- 1/4 kg. de conchas negras
- 1/4 kg. de conchas rayadas
- 1/4 kg. de langostino entero
- 1/4 kg. de calamar limpio y separado de la cabeza
- 1 1/4 kg de pota (picada en cuadraditos)
- 3 cangrejos desmanados (sin las pinzas)
- 1/2 kg. de pescado en trozos
Preparación:
- En una olla se cocinan las conchas, tanto negras como rayadas, previamente lavadas, sin abrirlas.
- OJO: El langostino no se debe pelar
- El calamar se limpia y se separa de la cabeza
- Picar la pota en cuadraditos
- Desmanar los cangrejos y picar el pescado en trozos.
- Añadirlos a la olla.
- Hacer un aderezo con ajos, tomate, pimiento, cebolla y aji panca.
- Echar el aderezo en la olla donde se están cocinando los mariscos,
- Una vez cocido, espolvorear culantro picado y servir.