Pachamanca

La pachamanca, plato típico huanuqueño, es uno de los potajes más degustados en la región. Tiene tres peculiaridades que la diferencia de las que se preparan en otros departamentos andinos. Por ejemplo: como aderezo de la carne se utiliza una hierba especial de la región llamada «chincho«, el uso preferente del lechón muy tierno, antes de que el carnero, y el empleo de mayores cantidades de tubérculos y humitas dulces como acompañamiento del plato

Ingredientes:

• 2 kg de carne de chancho
• 2 kg. De papas blancas medianas
• 1 kg de pollo cortado en trozos
• 2 kg de camotes
• 1 kg de habas
• 4 choclos
• 2 cdta de orégano
• 1 taza de chincho o huacatay licuado
• Para el aderezo de las carnes:
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 litro de aceite
• 100 gr. de ají colorado
• 2 tazas de vinagre
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

• Se  realiza en un horno subterráneo, el que está hecho a base de piedras grandes de río, previamente calentadas, donde se colocarán los alimentos.
• Se cubre el horno con hojas de plátano y tierra, después de un lapso de 45 minutos a una hora se descubre la pachamanca. Para resaltar:
• Se prueban las habas y si están bien cocidas ya sabremos que esta lista nuestra pachamanca a la olla.