Olluquito con Charqui

El Olluquito con Charqui es uno de los platos más representativos entre las recetas tradicionales del Perú por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluco y charqui son exclusivamente cusqueños.
Olluco, un tipo de papa que crece en los andes andes y fue «domesticado» por los antiguos peruanos en la época pre colombina y charqui, carne seca de llama o alpaca, los cuales son productos propios del Perú.
Es un guiso de ollucos y carne seca picada. Actualmente se sirve con arroz. Se lavan los ollucos y se cortan en tiras largas delgadas. En una olla con aceite, se fríe el ajo, ají panca molido, charqui cortado finito o carne de res, pimienta, sal y comino. Se revuelve bien y se espera que todo esté bien cocido para agregar el olluco picado. Se echa caldo y se tapa. Cuando está listo se echa un poco de aceite y al servir se le vierte perejil fresco picado.

Ingredientes:

• 1 kilo de olluco
• 500 gramos de charqui
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1 taza de caldo
• 3 dientes de ajo molido
• 3 cucharadas de ají panca en pasta
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta

Preparacion:

Lavar bien los ollucos en abundante agua y cortarlos en tiras. Remojar el charqui previamente para que no sale la comida, y luego deshilacharlo.
Hacer un aderezo con los ajos y la cebolla. Luego agregar el ají panca, ají amarillo, pimienta, comino, cebolla picada.
Luego añadir la carne y los ollucos. Cocinar a fuego lento durante media hora sin agregar agua, hasta que los ollucos estén tiernos. Sazonar al gusto.
Se sirve acompañado de arroz blanco y decorado con perejil picado.

Tip:

Esta receta también se puede preparar con carne de res, pollo o chancho en vez de charqui. En Lima es muy común prepararlo con carne de res.