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Morusa y picante de pallares

La sabrosa morusa se prepara a base de puré de papa o yuca con asado de res o cerdo. Casi siempre se acompaña de un delicioso guiso, picante de pallares; el cual lleva leche, huevo y queso fresco.

En Ica, los pallares forman parte imprescindible de la comida iqueña, asimismo los pallares de grano largo; los cuales son cocidos en un aderezo con ají amarillo molido y se acompaña con arroz blanco o salsa criolla. Además hay combinaciones a base de pallares y garbanzos.

Ingredientes:

  • 1 kg pallares secos
  • 300 g panceta de cerdo o tocino de cerdo, picado
  • 1 cebolla picada
  • 1 cda. ajo picado
  • Aceite vegetal
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  • Deje remojar los pallares en agua desde el día anterior. Escurra.
  • Pele la mitad de los pallares y coloquelos en una olla junto con los pallares sin pelar. Cocínelos cubiertos con agua, media taza de aceite vegetal y sal.
  • Aparte, dore ligeramente en una sartén 250 gramos de panceta de cerdo o tocino. Retírela y reserve. En la misma grasa, fría la cebolla y el ajo.
  • Eche el aderezo de cebolla y ajo a los pallares, añada la panceta o el tocino dorados, y continúe cocinando sin dejar de remover hasta que la preparación tome consistencia.
  • Si es necesario, agregue más agua para evitar que la mezcla se seque. Retire del fuego.
  • Sirva la morusa de pallares, vierta un poco de aceite de oliva y decore con el resto de panceta o de tocino de cerdo frito y picado.

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