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Mondongo Ayacuchano

El Mondongo Ayacuchano es un plato tradicional que consiste en un caldo con maíz pelado,mondongo y carne de vaca (preferentemente el pecho) principalmente aunque se le puede agregar otras carnes, como carne de cordero o cuero de chancho (cuchiccara).

Existen 2 tradiciones bien conocidas acerca de este plato: primero, se debe cocinar en la noche y en una olla de barro para alcanzar en mejor sabor del mondongo y segundo, no se debe comer en el 1 de Enero o uno puede terminar «pelado» (o pobre en otras palabras)

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de mote pelado
  • 300 gramos de mondongo
  • 300 gramos de pecho de res
  • 2 cucharaditas de hierbabuena picada
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharadita de ají panca molido
  • Sal, pimienta, comino, orégano y agua

Preparación:

  • Hervir el agua con el mote pelado, cuando el agua de el primer hervor cambiar el agua.
  • Después del reemplazo, agregar el pecho de res, mondongo y el mote.
  • Hervir toda la noche a fuego lento y después sazonar con sal y orégano al gusto
  • Preparar un aderezo con los ajos, la cebolla y el aji panca.
  • Agregar el adrezo al mondongo.
  • Servir espolvoreando con hierbabuena.

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