Melcocha

Es el dulce más antiguo y emblemático de la Ciudad Heroica. Su nombre proviene del latín mel-coctum o «miel cocida». Y más cerca de la verdad no pueden estar, debido a sabor único de esta golosina tacneña, que prácticamente es azúcar pura con forma, siendo la golosina más aceptada por lo hogares tacneños y siendo consumida más allá de su ciudad local. Para ser mas especifico, en todo el sur del Perú se puede encontrar alguien que haga y venda las melcochas, pero no hay como las originales.

Ingredientes:

• 1/2 bola de chancaca en trozos
• 1 kg. de azúcar
• 3/4 kg. de maní entero
• 6 clavos de olor
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharada de leche evaporada
• 1 cucharadita de algarrobina
• 3 ramas de canela
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharada de aceite

Preparación:

• En una olla echar una taza y media de agua y ponerla sobre el fuego
• Cuando empiece a hervir añadir el jugo de limón, la canela, la chancaca, el azúcar y los clavos de olor y dejar hervir a fuego medio por unos 30 minutos hasta que tome punto de caramelo.
• Agregar los maníes enteros y cocinar durante 10 minutos.
• Colar la miel en un tazón de metal engrasado con aceite y mover la miel con una cuchara hasta que esté tibia.
• Colocar la melcocha  en una fuente engrasada.
• Jalar y torcer la melcocha hasta que tenga unos 80 cm de largo.
• Verter un cuarto del combinado de leche, algarrobina y vainilla
• Estirar y torcer la melcocha una vez más
• Repetir este proceso hasta que el combinado de leche, algarrobina y vainilla se termine.
• Esperar a que se enfríe y endurezca.
• Cortar en trozos y servir.