Juane

Es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y que ha sido traído desde Loreto. Su preparación consiste en arroz mezclado con huevos, aceitunas, frijoles y trozos de carne gallina, así como de pollo, chancho, pescado, res. También hay vegetarianos, que son de palmito o yuca. Se sirve envuelto en hojas de bijao. Pueden acompañarlo con el tacacho o simplemente con plátano hervido.

Ingredientes:

• 6 piezas de pierna de Pollo (puede ser otro tipo de presa)
• 6 unidades aceituna
• Manteca de cerdo a proporción 1 por 1/2 kg. de Arroz
• Ajos
• Hojas de laurel
• Pimienta
• Comino
• Orégano
• Achiote
• Sal
• 6 Huevos batidos
• 6 huevos duros
• 1 cabezas medianas de cebolla
• Hojas de bijau, achira o plátano.

Preparación:

• Comienza la receta del juane, preparando un fondo muy ligero con las piernas de pollo. Fíjate que se encuentren a miedo cocer y luego ponlas a reposar por un momento. Con el agua de fondo más una cuchara de manteca, cocina el arroz cerciorándote que esté bien de sal. Luego, resérvala.
• Después, prepara un sofrito con manteca, cebolla, achiote, orégano y las hojas de laurel. Encima de todo ello, pon a dorar las presas del pollo. Retira las presas del sofrito y mézclalas con el arroz y los huevos batidos verificando la sal.
• Pasa las hojas del plátano a cierta altura del fuego que evitar que se resequen.
• Para terminar, pon las hojas en la meza y en cada una de ellas pon una porción de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un huevo duro para darles forma de bola. Envuélvelas y eso es todo.