Inchik Uchu
El Inchik Uchu es un plato preparado en la amazonía peruana compuesto de yuca aderezada con una salsa de ají, maní y cilantro. Podría parecer simple, pero es en su simpleza donde radica su especial sabor, no por nada es una de las comidas favoritas de los habitantes de la amazonia peruana.
Ingredientes:
- 1 kg. de Yuca
Para la Salsa de Maní
- 1 cucharada de aceite
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla picada
- 1/2 ají rojo picante
- 1 limón fresco y picado
- 3/4 de taza de Leche de Coco
- 1/4 de taza de Azúcar Morena
- 1/2 taza de Manteca de maní
- 2 cucharadas de maní picado
Para el ají
- 6 ajíes pique
- 250 gr. de maní tostado y molido
- 2 unidades de cebolla larga
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1/2 taza de caldo básico
- 1 huevo duro
- 1 limón
- Sal y culantro al gusto
Preparación:
- Cocinar la yuca en trozos medianos con pizcas de sal
Salsa de Maní
- Cocinar el ajo y la cebolla a fuego medio durante 2 min.
- Agregar el resto de los ingredientes y hacer hervir
- Bajar el fuego y cocinar por 15 min. o, en su defecto, hasta que la salsa espese
Crema de Ají
- Picar el tomate, la cebolla y el huevo sin cáscara
- Exprimir el jugo del limón
- En un recipiente poner el maní molido con el caldo
- Agregar todos los ingredientes y el cilantro, revolver.
- Servir.