Frito trujillano

Es un plato muy rico, propio de la ciudad trujillana. Se prepara a base de costillas de cerdo o panceta, las cuales deben estar cocinadas u horneadas con ají panca, ají mirasol, ajo y chicha de jora. Se sirve con yucas y salsa criolla. La salsa se elabora con una cebolla roja, rocoto picado y el jugo de limón.

Ingredientes:

• 600 gramos de costillas de cerdo
• 1 vaso de chicha de jora
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 ají panca
• 1 ají limo
• 1/2 kilo de yuca sancochada
• 1/2 kilo de camote sancochado
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Corte el costillar en rebanadas o pedazos medianos, salándolo parcialmente y dejándolo reposar (con todo y huesos) de ocho a diez horas.
• Aderece la carne con sal, pimienta. comino y 3 dientes de ajo molido. Revolver e incluir el ají panca molido y chorritos de chicha de jora.
• En otra sarten freír los otros dientes de ajo y la cebolla picada.
• Aparte, cocinar (por diez minutos a fuego alto)la carne de cerdo, añadiendo medio vaso de chicha de jora.
• En aceite bien caliente, freír en la sartén en las rebanadas de carne para luego extraerlas y, colocándolas en los platos a servir, agregar el aderezo, acompañadas de yucas y camotes sancochados