Cuy Relleno

Los habitantes de Apurímac se caracterizan por su buen comer y hospitalidad hacia quien se lo solicita, Apurímac es reconocido por su gran diversidad de platos, especialmente de los platos a base de productos originarios del departamento.
Sin embargo también existen platos resultado de la fusión, como criollos, nacionales e internacionales, que han sido adaptados al exigente paladar de los Apurimeños y de los turistas, con productos de la región.
Se usa como ingredientes, un cuy tierno, ajos molidos, cebolla, ají panca, huacatay, hierbabuena, sal, pimienta, comino y manteca de chancho para freír.
Se le saca las vísceras del cuy. Se lava con abundante agua y convenientemente aderezado se procede a rellenar, se cose y se procede a freír durante una hora y media. El cuy es suspendido por medio de un palito de fierro que se coloca a cada lado. Algunos lo aderezan con limón. Lo sirven acompañado de ensalada y papas. Se acompaña con chicha de jora.
El cuy relleno está dentro de los platos típicos de este departamento y para prepararlo se necesita:

Ingredientes:

• Un cuy de tamaño mediano
• Una cebolla mediana
• 8 dientes de ajos picados finamente
• 2 cucharadas de ají colorado en crema
• 3 ramas de huacatay
• pimienta, comino y sal
• Un recipiente profundo
• Aceite y manteca pura de cerdo

Preparación:

• Al momento de sacrificar al cuy debe tenerse el cuidado de recibir la sangre en un recipiente.
• Después de pelar el cuy no se le abrirá, se le extraerá los interiores por el ano.
• Se lo lavará con abundante agua, se dejará orear.
• Se picará la cebolla a cuadraditos.
• Los interiores del cuy, el huacatay y el orégano se picarán menudos.
• Se hará un aderezo en una sartén con aceite friendo.
• Por último, las hiervas y un poco de sal. Este aderezo se introducirá al cuy por la misma zona por donde se le extrajo los interiores.
• Parte de este aderezo se untará la parte externa del cuy. En el recipiente se pondrá abundante manteca.
• El cuy será amarrado de las cuatro patitas en un cordel de alambre y será sumergido para que sea cocido por la manteca.
• La cocción es lenta y respetuosa. Demora aproximadamente dos horas.
• Una vez cocinado se servirá y se le acompañará con papa huairo y zarza de rocoto molido con huacatay.