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Cordero al Palo

El Cordero al Palo es un platillo originario de Ayacucho, pero que se ha convertido en uno de los grandes atractivos de la ciudad de Junín. En este platillo todo el cordero es cocinado a las brasas del fuego, obteniendo su singular sabor de la combinación de su procedimiento de cocción y su especial marinado de pimienta, vinagre, ajo, ají panca molido y sal. Si uno busca comer el mejor cordero al palo disponible en Perú, la provincia de Concepción y la selva central de Junín son la opción a tomar.

Ingredientes

  • 01 Cordero de 15 kilos aproximadamente

Marinado:

  • 250 gramos de ajo
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 tazas de vinagre
  • 4 cucharaditas de ají panca molido
  • Sal al gusto

Preparación

  • Colocar todos los ingredientes de la marinada al fuego y dejar dar un hervor.
  • Una vez calentadas la brasas del fuego, sujetar el cordero de las horquetas del palo y colocar a una distancia aproximada de 1 metro del fuego.
  • Cortar los lugares más carnosos para asegurar la absorción del jugo
  • Ir rociando el marinado de cuando en cuando para asegurar que la carne permanezca jugosa
  • Tiempo estimado de cocción: 3 a 4 horas

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