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Chupe de Pallares Verdes

Los Pallares encontraron en tierra iqueña un buen lugar para desarrollarse y crecer de forma adecuada, siendo la mejor época de siembra los meses de febrero a abril.

Los pallares pertenecen a la cultura costera desde sus orígenes, viniendo a ser parte de los rituales mochicas bajo el nombre de «Pajek» (luchador).

En Ica existen muchas formas de preparar los pallares, debido a que estos son una de las menestras con mayor tamaño entre la especie, una de las favoritas sin embargo es el Chupe de Pallares Verdes.

Ingredientes:

  • 1 kg. de pallares verdes
  • 2 choclos
  • 1 tajada de zapallito italiano
  • 1 puñado de arroz
  • 10 gramos de camarones
  • 3 huevos
  • 1/3 de kg. de corvina, pollo o carne de res
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cebolla mediana
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Picar la cebolla
  • Moler el ajo y juntarlo con la cebolla para hacer el aderezo en aceite caliente.
  • Agregar 4 litros de agua, los pallares verdes, el choclo en rodajas, el zapallo picado, los camarones y el arroz.
  • Cuando todo este cocido se agrega la leche, los huevos y la carne (corvina, pollo o res) frita y por último el orégano
  • Servir

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