Chupe de Cangrejo

El chupe de cangrejo es la alternativa siempre disponible en el tiempo de veda del chupe de camarones, y es consumido en gran medida en el departamento de Tumbes, en el norte del Perú. Debido a su alto contenido de fósforo, hay personas a las cuales les produce sueño, por lo que a veces después de tomarlo uno debe tomar una siesta. Contrariamente a esta afirmación, hay personas que lo toman como un caldo revitalizante frente a la resaca, esto debido a su abundante consistencia.

Ingredientes:

• 6 cangrejos grandes
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 6 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 papas amarillas
• 3 huevos
• 1 taza de leche evaporada
• 100 gr. de fideo
• 1 cucharadita de orégano
• 2 choclos
• Sal al gusto

Preparación:

• Lavar bien los cangrejos.
• Preparar en una olla el aderezo con la cebolla y los ajos.
• Agregar el pimenton
• Añadir el agua y, al romper el hervor, agregar los cangrejos, luego las papas y el fideo. Dejar cocinar por espacio de 25 minutos.
• Retirar los cangrejos y extraerles la pulpa.
• Batir un poco los huevos ya agregarlos al caldo caliente.
• Si se desea agregar trozos de queso.
• Agregar la leche y el oregano.
• Servir acompañado con una rodaja de choclo.