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Chirimpico

Es un guiso elaborado con menudencia de cabrito, preparado con cebollas, culantro molido, ají verde, hierbabuena picada, ajo y chicha fuerte. Se sirve con yuca sancochada, rodajas de camote y choclo desgranado. Algunos restaurantes lo sirven con sangrecita. Es un plato fuerte, se aconseja tomar una infusión al terminar el chirimpico.

Ingredientes:

  • 1 kg. de menudencia de cabrito (entre patas, mondonguito, bofe, hígado, panza y tripa)
  • 2 ó 3 cebollas coloradas picadas
  • 1/2 kg. de zapallo loche rallado
  • 1 tza. de hierbabuena picada
  • 6 cdas. de ajo molido
  • 1/4 de tza. de ají amarillo con picante
  • 50 gr. de ají mirasol
  • Aceite
  • Chicha de jora
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es cocinar la menudencia de cabrito con una ramita de hierbabuena para que le de un aroma rico. Una vez listo debemos escurrirlo muy bien y picarlo en cubitos del tamaño que creamos más apropiado, no vayan a tirar el agua de la cocción. En una cacerola aparte vamos a poner a calentar aceite y vamos a sofreir las cebollar con los ajos, el ají amarillo y el mirasol más los condimentos al gusto. Una vez que están doraditos agregamos toda nuestra menudencia, el zapallo loche, la chicha de jora y un poquito del agua de la cocción de las menudencias. Tapamos y esperamos unos minutos hasta que esté realmente cocido y jugoso.

Este delicioso platillo se puede acompañar con un porción de arroz y por supuesto con su sarsa de cebolla colorada bien norteña. La yuca resulta ser un buen aliado

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