Chiri Uchu

El Chiri Uchu es considerado el plato bandera de la región Cusco, porque une ingredientes que al ser combinados pueden someter a cualquier paladar, y es precisamente en la celebración del Corpus Christi en junio que este potaje se convierte en la estrella de la mesa cusqueña.
El chiri uchu es un plato que generalmente se come frío y une una gran cantidad de ingredientes de las distintas regiones del Tahuantinsuyo. Por esta gran variedad, es un plato que reúne y representa toda la cultura gastronómica del Perú ancestral.
Esta comida típica tradicional, está preparada con carne de gallina (sancochada), el cuy es el alma del plato (asado al horno), ch’arki o chalona, acompañado con ricas tortillas o torrejas de harina, la cancha o maíz tostado, queso, morcilla, cochayuyo (algas), chorizo y hueveras de pescado conocido como “caucau”, y para los que gustan del picante, está el rocoto.
Sin lugar a dudas el ingrediente más importante es el cuy y junto a los demás componentes representan las antiguas costumbres andinas y la dualidad que caracteriza a esta cultura.
Significado:
El “Chiri uchu”, expresión quechua que se origina de: “chiri” que significa frío y “uchu” ají, es decir “ají frío” o “Comida fría”, es un sabroso potaje muy típico de la ciudad del Cusco que se consume sobre todo en el mes de junio durante el Corpus Christi, y las fiestas jubilares del Cusco, donde el pueblo cusqueño y los turistas degustan de este exquisito plato bandera de nuestra ciudad.
Historia:
Se dice que los ingredientes de este plato eran traídos de los cuatro suyos, todos ofrecidos al dios Inti el 24 de junio, lo cual explica que se consuma mucho en ese mes. Aspectos que han venido a lo largo de estos años, los mismos que reflejan la gran variedad no solo cultural sino una variedad gastronómica que es sin duda incomparable.
También se dice que este plato representa la dualidad del mundo Incaico, y se debía comer frío ya que el sol, a quien se ofrendaban los alimentos, era un ser cálido. Los Incas hacían una distinción entre las comidas producidas sobre la tierra (Como la gallina y el cuy), a las que llaman “alimento orq’o” o alimento macho, y la comida que crecía debajo de la tierra (Como la papa), llamados “alimento china”, o alimento hembra. La unión de ambos tipos de alimento genera otra vez esta dualidad que estaba presente en toda la vida de los Incas.
Aquí te dejamos una receta fácil y rápida para que puedas disfrutar de este plato como lo hacemos nosotros los cusqueños, con mucho gusto y alegría:
Ingredientes:
- Diez cuyes
- Una gallina
- Huacatay
- Apio
- Nabo
- Poro
- Pimienta entera y sal al gusto
- Huevera seca de trucha
- Cochayuyo
- Cancha
- Dos chorizos
- Queso
- Cecina
- Rocoto en tajadas
Para la tortilla de maíz:
- Dos huevos batidos
- Una cucharadita de harina de maíz
- Una cucharadita de harina preparada
- Una pizca de polvo de hornear
- Media taza de puré de zapallo
- Sal, pimienta y cebolla picada al gusto
Preparación:
Para el cuy:
Sazonarlo con huacatay, comino, sal y ajo, hornear por espacio de 45 minutos. Aparte sancochar la gallina con apio, poro, nabo, pimienta entera y sal. Remojar y hervir la huevera, pasar el cochayuyo por agua hervida, tostar o freír la cancha, sancochar la cecina y freír los chorizos.
Para la tortilla:
Mezclar todos los ingredientes, si está espesa agregarle agua o caldo, y freír.
Para servir colocamos en una fuente, un cuy, un cuarto de gallina, chorizo, queso, huevera, cancha, cecina, tortilla, cochayuyo y rocoto.