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Chicharrón de alpaca

Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se cuece la carne hasta que se consume el agua, luego con la misma grasa se dora. Se sirve con chuño, papa y maíz serrano tostado (cancha serrana). Algunas veces se sirve con salsa criolla. La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos más nutritivos, pues posee 22% de proteínas, 56 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un contenido graso de 3% por lo que es considerada un producto light.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de alpaca (brazuelo)
  • 1/4 kilo de chuño blanco grande
  • 1/4 kilo de queso serrano
  • 1 taza de quinua
  • 2 huevos
  • Harina
  • Hierba buena (fresca
  • Ajos
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta
  • Huacatay

PREPARACIÓN:

Remojamos los chuños de un día al otro, luego los pelamos, limpiamos, enjuagamos yescurrimos, los cortamos por la mitad sin llegarlos a partir sin llegar a partirloscompletamente, ponemos en medio del chuñoel queso y lo sancochamos con una ramita dehuacatay. Una vez cocido sacamos con cuidadoy lo sumergimos en huevo batido y lo freímos,luego si queremos lo ponemos sobre papelabsorbente para retirarle la grasa.Aparte, cortar la carne en trozos medianos, lasazonamos con comino, pimienta, ajo molido yhierba buena molida, cerramos con una tapa yesperamos 1 hora. Luego las pasamos por harina, sacudiendo el exceso antes de sumergirlasen huevo batido. Pasamos los trozos en la quinua a punto graneado y freímos con buenacantidad de aceite, hasta que la superficie quede crocante. Al terminar ponemos los trozosfritos sobre papel absorbente por unos minutos antes de servirlo. Acompañamos este platocon una zarza de cebolla y su maíz tostado. Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primerose cuece la carne hasta que se consume el agua,luego con la misma grasa se dora. Se sirve conchuño, papa y maíz serrano tostado. Algunasveces se sirve con salsa criolla. La carne dealpaca es reconocida como uno de losalimentos más nutritivos

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