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Charquican Tacneño

El Charquican es un plato que se consume en gran parte del sur del Perú y el norte de Chile. Se cree que su nombre del vocablo quechua «charquikanka» es decir, «revoltijo o asado con charqui«, pero hay otra teoría que afirma proviene de la combinación de 2 vocablos: del quechua «charqui» y del mapudungun (lengua mapuche) «cancan» (asado), o sea, «asado de charqui» . De una forma u  otra, el nombre tan «peculiar» que posee se lo dieron los españoles de las épocas de la conquista, quienes despreciaban al charqui puesto que, a pesar de ser carne deshidratada, los españoles le seguian considerando cruda, por lo que siempre la rostizaban antes de cocerla.

Ingredientes:

  • Un kilo de mondongo (parte librillo)
  • 100 gramos de charqui remojado y deshilachado
  • 4 cucharadas de ají panca molido
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 2 cebollas medianas
  • 2 kilos de papas pequeñas previamente sancochadas
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

  • Sancochar el mondongo y picarlos en trozos largos.
  • En una cacerola calentar el aceite y preparar el aderezo con el ají, la pimienta y el comino al gusto.
  • Agregar el charqui.
  • Una vez el aceite haya empezado a subir a la superficie del aderezo, añadir el mondongo y la cebolla cortada. Cocinar 5 minutos más.
  • Añadir las papas sancochadas y sofreír por 5 minutos
  • Servir adornado con aceitunas y arroz blanco