Cau Cau

El cau cau, si bien es cierto los peruanos degustamos variantes de este plato con pollo e incluso con pescado, la receta tradicional y la que se consume día a día en miles de hogares es la del cau cau de mondongo, es decir la que se elabora con la panza de la res.

Ingredientes:

• 2 cdas.aceite
• 3 cdas.hierbabuena picada
• 1/2 tz.alverjas
• 3 1/2 tzs.mondongo cocido, en cubos
• 4 tzs.caldo de pollo
• 3 tzs.papa blanca en cubos
• 1/2 tz.ají amarillo molido
• 1 cdta.palillo
• 1 tz.cebolla picada
• 1 cda.ajo molido
• sal y pimienta

Preparación:

Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Añada el ajo y la cebolla, y fría durante cinco minutos. Agregue el palillo y el ají, sazone con sal y pimienta, y rehogue durante tres minutos más. Incorpore las papas, el caldo y cocine durante 10 minutos. Eche el mondongo y las alverjas y deje cocinar 10 minutos más. Esparza la hierbabuena fuera del fuego. Sirva el cau cau y acompañe con arroz