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Carapulcra

La carapulcra es uno de los clásicos platos peruanos.  Es un plato andino a base de papa seca sancochada y guisada. Además lleva carne de cerdo, gallina, ají panca y mirasol, ajos y maní molido. Se suele servir junto a la sopa seca.  Lo puede acompañar con un vino o una chicha helada.

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de papa seca
  • 1/2 kg. de carne de chancho
  • 01 cebolla grande picada en cuadritos
  • 03 cucharadas de ají panca
  • 1 1/2 cda. de ajos molidos
  • Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
  • 150 gr. de maní molido
  • 50 gr. de galletitas de animalitos molida
  • Yuca sancochada
  • Aceite c/n.
  • Sal al gusto.

Preparación:

  • Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.
  • En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla
  • Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.
  • En una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. De ajos y sal. Reservar.
  • En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta el maní y la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que esté casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.

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