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Apichado de Chancho

El Apichado de Chancho es un plato tradicional de la selva que consiste en presas de chancho guisadas en maní molido y maíz, aunque las carne de chancho puede ser reemplazada por los especímenes nativos de la selva peruana: el majaz, picuro, sajino o carachupa, entre otros. Es especialmente popular en el departamento de San Martín.

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de rabadilla de chancho (parte de la columna y costillas)
  • 1/4 kg. de maní molido
  • 2 cucharadas de maíz suave molido
  • 2 cucharadas de mishquina (guisador ya preparado)
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 1 porción de culantro y sihuaca culantro picado
  • Sal, orégano y comino al gusto

Preparación:

  • Dorar las presas de chancho para posteriormente sancocharlas.
  • Agregar el maní molido y el maíz. Batir hasta desaparecer los grumos.
  • En una sartén aparte, hacer el aderezo con ajo molido, cebolla picada y la mishquina. Agregar a la olla.
  • Seguidamente se añade sal y comino al gusto.
  • Al momento de bajar la olla se le agrega el culantro, sihuaca culantro y el orégano.
  • Se sirve acompañado de arroz, frejol o plátanos sancochados.

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