Apichado de Chancho

El Apichado de Chancho es un plato tradicional de la selva que consiste en presas de chancho guisadas en maní molido y maíz, aunque las carne de chancho puede ser reemplazada por los especímenes nativos de la selva peruana: el majaz, picuro, sajino o carachupa, entre otros. Es especialmente popular en el departamento de San Martín.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de rabadilla de chancho (parte de la columna y costillas)
• 1/4 kg. de maní molido
• 2 cucharadas de maíz suave molido
• 2 cucharadas de mishquina (guisador ya preparado)
• 2 cucharadas de ajo molido
• 3 cucharadas de cebolla picada
• 1 porción de culantro y sihuaca culantro picado
• Sal, orégano y comino al gusto

Preparación:

• Dorar las presas de chancho para posteriormente sancocharlas.
• Agregar el maní molido y el maíz. Batir hasta desaparecer los grumos.
• En una sartén aparte, hacer el aderezo con ajo molido, cebolla picada y la mishquina. Agregar a la olla.
• Seguidamente se añade sal y comino al gusto.
• Al momento de bajar la olla se le agrega el culantro, sihuaca culantro y el orégano.
• Se sirve acompañado de arroz, frejol o plátanos sancochados.