Adobo de chancho o Adobo tacneño

Es uno de los platos más suculentos y tradicionales del sur peruano, en especial de Tacna y Arequipa. El adobo es una forma de maceración de la carne, en la antigüedad se utilizaba para conservarla. Se prepara a base de chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la leña.

Ingredientes:

• 08 trozos de chancho
• 01 cebolla grande picada en cuadritos
• 1/2 rocoto molido
• 2 cdas. de ají panca
• 1/2 taza de chicha de jora
• 01 cdta. de orégano
• 1/2 cdta. de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite c/n.
• 1 kg. Camote pelado y cortado  en trozos grandes
• 1 1/2 cda. azúcar
• 1 rajita canela

Preparación:

• Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estén uno encima de otros, rociar el azúcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego lento.
• Macerar el chancho con sal, pimienta, comino, ajos, orégano, chicha de jora y el rocoto molido
• En una olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, agregar luego la carne macerada, revisar la sal.
• Servir con arroz blanco y camote.