Fricasé

El Fricasé como tal tiene su origen en Francia, pero en el Perú ha sufrido modificaciones tanto en su proceso de preparación como en los ingredientes.

Hay versiones que usan el pollo como punto fuerte, pero en el departamento de Puno se apuesta por el sabor más fuerte del cerdo.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 kg. de carne de cerdo (preferiblemente costilla) cortada en 16 pedazos
• 1 taza de cebolla blanca picada fina
• 1 cucharilla de comino molido
• 1/2 cucharilla de pimienta negra molida
• 1 cucharilla de orégano desmenuzado
• 4 dientes de ajo tostado, pelado y finamente picado.
• 1/2 taza de ají amarillo remojado y molido
• 1/2 kilo de ají amarillo entero
• 1 cucharada de sal o al gusto
• 1/2 taza de cebolla verde picada
• 8 tazas de agua hirviendo
• 1/2 taza de pan seco molido para espesar

Preparación:

• Sofreír la costilla de cerdo
• Añadir la cebolla, la pimienta, el ajo y aji amarillo, el comino, el orégano, la cebolla verde y una pizca de sal.
• Echar el agua hirviendo y cocinar hasta que las costillas estén tiernas, de 1 hora y media a 2 aproximadamente.
• Antes de finalizar la coocion, echar la taza de pan seco.